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Depuis 10 ans que nous l'attendions, il semble que nos gouvernants aient enfin compris que seul un signal fort (au minimum une dizaine de points) pouvait sauver notre profession et le formidable bassin d'emplois qu'il recèle.
Reste, pour les restaurateurs, à faire comprendre à leurs clients pour quelles raisons cette baisse ne sera que très peu répercutée sur leur addition. Comment leur expliquer que lorsque le restaurateur met dans l'assiette pour 3 euros de marchandise, il doit facturer cette assiette au minimum 12 euros (c'est à dire multiplier son coût matière par 4), pour simplement équilibrer ses finances. Et encore, la plupart du temps, ne comptabilise-t-il qu'une très faible partie de son propre travail, à vil prix.
A nous restaurateurs, de rendre lisible l'utilisation de cet argent, dont nous ne serons plus spoliés chaque mois par une fiscalité aveugle. Pourquoi ne pas jouer la transparence, par exemple en affichant dans nos établissements un petit tableau mentionnant les embauches effectuées, les indispensables assainissement financiers réalisés ou les travaux programmés ? Ainsi associés à la vie de leurs restaurants, les clients ne deviendront-ils pas également leurs premiers - et plus solides - défenseurs ?
La transparence n'est-elle pas préférable à la suspicion ?
Rédigé le 18/03/2009 à 10:37
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